【药师说药】学会以下几招，选好中药材不用愁
随着中医药知识的普及
越来越多的人注重日常养生
养生药膳更是当中的“香饽饽”
要制作一道味美效佳的药膳
离不开好的原材料
那么如何分辨中药材品质的好坏呢？
下面
药师为大家详细讲解~
挑选药材的两大误区
中药材的颜色越白净越好？
这种说法是错误的。为了保障药材在运输过程中的品质，药材在原植物采收后，需经清洗、分选、干燥、切制等系列加工，才成为我们市面上销售的药材。药材经过晒干、阴干等方式干燥后，因为氧化等原因，颜色会较先前暗沉、加深。
有时候，厂商为了药材保鲜减少变质，同时让药材外观色泽更好，会给药材熏硫，如党参、山药、当归、玉竹等。然而，食用二氧化硫残留过量的药材，是会给人体带来损害的。因此我们在挑选药材的时候，不能一味选取白净的产品，还要细闻药材的味道，注意是否呛鼻的酸味。
中药材的个头越大越好？
这种说法不完全正确。不同的药材有不同的质量标准，《中华人民共和国药典》对药材的大小通常是有上下限的，如党参，按《中国药典》规定“长10-35cm,直径0.4-2cm”;枸杞子，按《中国药典》规定“长6-20mm,直径3-10mm”等，药材大小如若超过正常上限，请警惕药材可能使用了“膨大剂”或“动植物生长激素”。因此个头大小不一定能反映药材的品量。
那我们在日常选择药材时，哪种情况下可以根据个头大小分辨药材的质量呢？
对于大多数果实、种子类的中药材，如大枣（红枣）、枸杞子、罗汉果、山楂等，在相同的色泽、质地、气味等情况下，个头较大的质量更优。对于部分根与根茎类的中药，如芦根、麦冬、三七等，同样的色泽、质地、气味等情况下，个头较大的质量也认为较优。而对于动物类中药材，如蛤蚧、蜈蚣、蝎子等，随着养殖技术的成熟，可以短期内长大，个头不能明显反映生长年限，因此个头大小不可作为评判质量的金标准。
如何挑选质优的中药材？
1.首选道地药材。
道地药材，又称地道药材，是指在特定自然环境、特定的地域内所产的药材。因先天环境得天独厚，外加栽培、采收、加工讲究，道地药材较同种药材在其他地区所产的品质更佳、疗效更好。
下表，是部分常见中药材的道地产区情况：
药材名称 | 道地药材类别 | 道地产品 |
山药 | 药食两用类 | 陈集山药、安顺山药、河南焦作山药 |
菊花 | 药食两用类 | 桐乡杭白菊、黄山贡菊、河南焦作菊花 |
砂仁 | 药食两用类 | 阳春砂仁 |
广陈皮 | 药食两用类 | 新会陈皮 |
巴戟天 | 药食两用类 | 德庆、高要巴戟天 |
高良姜 | 药食两用类 | 雷州高良姜 |
佛手 | 药食两用类 | 广东佛手、永春佛手 |
枸杞 | 药食两用类 | 中宁枸杞、宁夏枸杞 |
当归 | 药食两用类 | 岷县当归 |
党参 | 药食两用类 | 山西潞城党参 |
黄芪 | 药食两用类 | 内蒙古黄芪 |
北沙参 | 药食两用类 | 山东莱阳北沙参 |
莲子 | 药食两用类 | 湖南湘潭莲子、福建曲宁县莲子 |
人参 | 药食两用类 | 吉林长白山人参 |
金银花 | 药食两用类 | 平邑金银花、封丘金银花、密县金银花 |
百合 | 药食两用类 | 兰州百合 |
罗汉果 | 药食两用类 | 桂林罗汉果 |
怀地黄 | 药用类 | 河南焦作地黄 |
怀牛膝 | 药用类 | 河南焦作牛膝 |
白术 | 药用类 | 浙江于潜白术 |
白芍 | 药用类 | 磐安白芍、亳州白芍 |
麦冬 | 药用类 | 杭州麦冬、慈溪麦冬、涪城麦冬 |
玄参 | 药用类 | 盘安玄参 |
浙贝母 | 药用类 | 磐安浙贝母 |
广藿香 | 药用类 | 石牌藿香 |
何首乌 | 药用类 | 德庆何首乌 |
化橘红 | 药用类 | 化州橘红 |
茯苓 | 药用类 | 云南茯苓 |
天麻 | 药用类 | 昭通天麻、大方天麻 |
石斛 | 药用类 | 霍山石斛、赤水金钗石斛、夹江叠鞘石斛 |
三七 | 药用类 | 文山三七 |
中药饮片的外包装一般都印有产地、生产日期等信息，我们在选择时可以很直观的分辨其是否道地药材、新鲜程度。而一些散装的中药材，我们又如何区分呢？我们可以通过看外观、闻气味、摸质地等手段来分辨。
2.看外观
主要是看中药材外观性状，包括颜色、大小等。以花、果实入药的中药材，如金银花、玫瑰花、茉莉花、山楂等，颜色可随药材的储存时间增长而变浅、发黄，药材色泽鲜者质量更优。另外，值得一提的是，金银花应选用花蕾，疗效更佳。
以全草入药的中药，如薄荷、紫苏等，宜摊开对比挑选，因其药效成分主要集中在叶子，应选择含叶子量较高的。对于果实、种子类的中药，如薏苡仁、白扁豆、芡实等，要细致查看药材表面上是否有细小的孔洞，这些孔洞多为虫蛀产生，应避免选用。
3.闻气味
很多药材，如薄荷、紫苏、荆芥、苦杏仁等，都会散发出独特的气味，如果闻起来味道不自然，就应当考虑中药材是否变质或者经过熏硫加工。
4.摸质地
新鲜的中药材一般摸起来是干燥的，如果湿湿黏黏的就要小心了，药材可能干度不够或“泛油”了。一些油性大或糖分含量较多的中药材，如当归、桃仁、杏仁、枸杞子、党参等，易在夏季高温、潮湿时发生“泛油”现象，挑选时应多注意。“泛油”也可因储藏时间过久引起，这种情况下，药材药效降低，同样也不建议选用。
经过以上详细讲解
如何挑选质优的中药材
您学会了吗？
参考文献
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[4]陈杨,康琪,瞿礼萍,黄倩倩,吴锐,邹文俊.道地药材地理标志产品保护的实证分析与发展对策研究[J].中草药.中草药.2021,52(11):3467-3474
[5]《中华人民共和国药典》（2020年版）
作者：惠州市中医医院主管中药师 文志华
审稿：惠州市中医医院药学副主任中药师 陈文华
编辑：温嘉林 徐如梦
责编：陈广泰
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